做韭菜肉饺子啊，得记住皮和馅的比例不能乱来。通常每200克肉馅配300克饺子皮，要是韭菜多的话肉少点也行，比如150克肉配250克韭菜配300克皮。皮要薄得透光不破，包的时候手指头能戳个洞不露馅。

为啥是这个比例呢？因为韭菜出水多啊，100克韭菜煮完能缩水到30克，肉馅得占大头才撑得住。你看《中国烹饪百科全书》说韭菜馅肉菜比得是3:7，肉少韭菜多反而容易破皮露馅。皮太厚的话咬不动，薄了又怕煮破。要是皮馅比超过1:1.5，包出来的饺子煮三回都煮不熟。上次我试过皮少50克，结果煮完馅都漏出来，黏得锅底都是。所以得按这个比例来，肉多韭菜少，皮薄得像纸片，包出来的饺子才Q弹不破。