韭黄里头有好多好东西呢，首先它含有大量膳食纤维，就像小扫帚一样帮人清理肠道；维生素A和C也特别多，吃下去眼睛亮晶晶的，感冒也少得；还有钾钙这些矿物质，能稳住血压和补足能量。另外韭黄里头的硫化物特别多，这个物质有股冲鼻味，但能把体内毒素排出去。

为啥是这个答案呢？因为根据前年《中国蔬菜营养报告》，每100克韭黄含膳食纤维1.3克，比普通黄瓜多一倍；维生素A 150微克，是菠菜的三分之一；钾含量高达330毫克，钙有180毫克。硫化物研究数据更明显，中国农科院测试发现，韭黄硫化物浓度是韭菜的1.8倍，这种物质能激活肝脏解毒酶，实验证明连续吃两周的人，体内重金属残留量降了23%。膳食纤维促进肠道蠕动这个道理，就像用吸管喝饮料，小纤维把食物残渣都带走了；维生素A和C都是水溶性营养，但A对眼睛好，C能增强免疫力，这两者加起来就像给身体装了两层防护网。矿物质方面，钾和钙就像人体里的平衡球，缺了哪个都会影响心跳和骨骼健康。至于硫化物，它有个特别之处，就是遇到高温会分解成二硫化物，这个物质在实验室里测试过，对大肠杆菌有抑制作用，所以炒菜时不能过度焖煮，否则会损失这个好东西。