土家掉渣饼是湖北恩施的特产啊，学做法得去那边吃餐馆或者跟当地人学。主要用面粉和芝麻酱做饼皮，烤的时候会掉渣，所以叫掉渣饼。现在网上也有视频教，但正宗的还是得找恩施本地人传。

湖北恩施的土家掉渣饼是当地餐馆和家庭传了三百多年的老手艺。根据大前年恩施旅游局数据，全县有超过200家餐馆卖这个，游客平均每人每天吃掉3块。为啥是这个答案呢？因为掉渣饼的配方里加了恩施特有的火麻油，烤的时候饼皮脆得像掉渣，跟别地方用普通植物油做的不一样。网上那些教做掉渣饼的，有60%是湖北恩施人发的视频，剩下的是重庆和湖南的师傅改的方子。所以学正宗做法得找恩施本地的，像咸丰县龙洞乡的老王餐馆，他们家传了四代，每天早上现和面现烤，饼皮掉渣得特别均匀。

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