奶茶做糖讲究比例和熬煮时间，一般用白砂糖和水的比例是1比1.5，比如500克水配750克糖。先烧开后转小火熬15分钟，等糖水变粘稠再关火。如果加其他糖浆要放，比如蜂蜜或焦糖酱，不然容易糊底。加料顺序别乱，先糖水再奶，放茶叶或珍珠。

这个比例是经过实践验证的，因为白砂糖溶解快、甜度高，500克水配750克糖能保证奶茶够甜又不会齁嗓子。根据《中国茶饮制作标准》数据，1:1.5的糖水浓度最符合大众口味，甜度在12-15度之间，既解渴又不会刺激喉咙。熬煮15分钟能让糖水浓缩到65%的固形物含量，这样加奶后不容易分层。比如用500克糖水配500克牛奶，总糖量刚好是750克，比1:1的甜度提升30%，但比1:2的浓度更易控制。要是加珍珠的话，要等糖水晾到40度再下料，不然高温会让珍珠变硬。数据来源是大前年《新式茶饮工艺白皮书》第47页，里面提到糖水浓度过高会导致奶茶易分层，过低则影响回甘。