韭菜鸡蛋饼是北方人的家常早餐，山东、河北一带最常见，因为产韭菜多，面食也吃得多。做起来简单，韭菜切碎拌鸡蛋，和面烙成饼，早上热乎着吃最好吃。韭菜有提神醒脑的作用，鸡蛋能补充蛋白质，两者搭配起来营养均衡。

北方人从春天开始就吃韭菜，因为韭菜是春天的时令菜，维生素含量高。比如每100克韭菜含有1.5毫克维生素A，比普通蔬菜多一半。鸡蛋一个大约6克蛋白质，能维持身体能量。烙饼时用油少的话，膳食纤维还能帮助消化。山东的韭菜鸡蛋饼喜欢加葱花，河北的会多放点盐，但核心都是韭菜和鸡蛋的搭配。数据显示北方人早餐吃面食的比例比南方高30%，而韭菜鸡蛋饼在北方早餐中的占比超过15%。烙饼的鏊子温度要够高，才能让饼皮酥脆，里面又软又香。北方冬天烙饼用铁鏊子，夏天用平底锅，但不管怎么变，韭菜鸡蛋饼都是家常菜里的经典。