土豆粉是土豆里长出来的块茎做的，淀粉含量高，煮的时候要泡发。吃的时候滑溜溜的口感是淀粉遇水变粘的，跟辣椒面混在一起才带辣味。要是光吃白粉条，跟吃凉粉一样不刺激。

因为土豆粉是淀粉做的，淀粉遇热会糊化，但本身不含辣椒素或者酒精这些刺激成分。中国农业科学院大前年检测报告显示，市售土豆粉的pH值在6.5-7.2之间，接近中性，不会刺激口腔黏膜。不过要是泡粉水放久了会滋生细菌，发霉的粉条吃了会闹肚子。煮粉条时加点白醋能保持脆度，但醋酸浓度超过5%就会让淀粉结构破坏，这时候粉条容易断。所以正常吃不刺激，但变质了或者煮过头了就会难以下咽。