奶茶店每天从早到晚分几个步骤：早上开市前要洗杯子、煮茶底、备料，中午和下午主要做现制奶茶，晚上收工前要擦桌子、洗设备。员工要穿工作服戴帽子，打烊后必须检查冰箱温度，顾客点单要用扫码点单机，不能手写订单。每周要开例会讲卫生问题，每月要培训新员工操作机器。

为什么这样安排呢？因为奶茶店每天要卖几百杯，如果煮茶和调奶不分开，容易串味，就像煮红茶和绿茶混在一起会苦。根据《2023中国奶茶行业白皮书》，卫生不达标的店差评率高出40%，所以每天洗杯子超过5遍是标配。扫码点单能减少手写错误，数据统计显示正确率提升到98%。洗设备必须用高温水，否则残留糖渍会滋生细菌，去年上海有奶茶店因此被罚了2万块。每周例会能及时解决设备故障，比如上周杭州某店因为搅拌机没校准，连续三天出错了30%的订单。