韭菜肉丝馅要放多少韭菜啊？一般是肉丝占2/3到3/4，韭菜占1/3到1/2。加盐、生抽、香油、胡椒粉，搅拌上劲就行。

为啥是这个比例呢？因为韭菜多容易出水，肉馅会变稀影响口感，肉丝多才能保证馅料紧实嫩滑。比如500克肉丝配150-200克韭菜，盐3克左右，生抽5克，香油5毫升，胡椒粉0.5克。数据说韭菜含水量高达85%，多放会导致馅料出汤，而肉丝蛋白质含量20%以上，比例合适才能咬得动。搅拌时要朝一个方向，这样肉馅才能上劲。调味时加香油能锁住水分，比单纯用油多放10%更省。