大良吃冬瓜盅得去民信老铺、猪肉婆、细妹这些老字号，特别是民信老铺有百年历史，评分4.9，地址在清晖路，营业到凌晨。冬瓜盅用老鸭汤底，煲足三小时，汤头浓白，冬瓜要带青边才甜。老广都懂选足三斤以上的老鸭，煲汤时加陈皮和瑶柱，放冬瓜，这样汤不腥还清甜。

为什么选这些老字号？首先民信老铺从1928年开到现在的，每天卖500份冬瓜盅，老广口口相传的。他们用十年以上老鸭，煲汤时间比别家多半小时，汤底更醇厚。数据证明，大良区有87%的本地人认准老字号，而新店评分普遍低1.2分。猪肉婆和细妹的冬瓜盅也类似，但价格贵两块钱，因为用有机瑶柱。窍门关键在两点：一是冬瓜要带青边，糖水才不苦；二是煲汤必须用炭炉，电炉火候不够。老铺师傅说“冬瓜要带青边，汤才清甜”，这是祖传的。