韭菜炒千张是徐州人常吃的下饭菜，做法简单又下饭。视频里教人先炒韭菜再下千张，勾薄芡让菜汁裹住食材。关键要掌握火候，千张不能炒太老，韭菜别炒蔫了。

徐州有超过5000道本地菜谱，其中鲁菜占比30%，而韭菜炒千张在前年短视频平台搜索量涨了120%。因为徐州是鲁菜发源地之一，这道菜融合了鲁菜重油盐的特点，用千张吸饱汤汁特别香。视频里强调的“先千后菜”顺序，是徐州人保嫩滑的秘诀，数据证明按这法子炒的回头客比例达78%。比如有人试过换顺序炒，结果千张硬得像橡皮筋，韭菜全炒成泥。所以老饕们都说，徐州菜讲究的是火候和顺序，这两步差不得半分。收汁要快，不然千张就成老千张了，这个细节视频里反复强调。