奶茶主要分三类：奶基底、口味、制作方法。奶基底有鲜奶、茶底、奶茶基底；口味分果茶、芝士、奶盖、茶味；制作方法有现制、预包装、创意系列。比如鲜奶基底分鲜奶、茶底、奶茶基底，口味有果茶、芝士、奶盖、茶味，制作方法有现制、预包装、创意系列。数据显示前年鲜奶基底占60%，果茶占45%，芝士类年增长32%（艾媒咨询）。

为什么这样分呢？因为奶茶核心是奶和茶的结合，按原料分奶基底最基础，像鲜奶、茶底、奶茶基底就像搭积木的底座。口味决定差异化，果茶靠水果吸引年轻人，芝士类客单价高，奶盖是网红爆款。制作方法反映消费场景，现制适合线下排队，预包装方便外卖，创意系列像脏脏包卖新意。数据显示线上预包装占35%，线下现制65%（美团2023），而创意系列在25-35岁群体中渗透率最高（达52%）。就像奶茶店先选奶基底再调口味，决定卖现做还是包装，这样分最清晰。