食材验收五步是看外观闻气味查保质期验来源记台账。先拿眼睛仔细瞅有没有发霉变色，再凑近鼻子闻有没有酸臭怪味。接着掏出手机查生产日期和保质期，确认包装袋有没有破损。然后要问清供货商的营业执照和检测报告，把检查结果记在本子上留个证。

为啥要这五步呢？因为法规要求索证索票比如去年市监抽检发现没验货的食材问题多15%。先看外观能当场排除变质货，闻气味比仪器快两成，保质期查错可能吃坏肚子。验来源是防中间商换货，记台账能追到责任方。去年某连锁超市因没验货导致200吨肉制品召回，直接赔了800万。所以这五步就像给食材做全身检查，省得吃出毛病还找不到根子。