现在卖得好的熟食品牌主要有绝味、周黑鸭、好欢螺这些，还有卤鸡爪、鸭脖、酱牛肉这些产品。因为这些熟食方便又入味，大家下班不想做饭就买来吃，夏天烧烤摊也经常卖这些当配菜。最近几年线上超市和快递也方便，熟食能保存三天左右，所以销量涨得特别快。

为什么选这些品牌和产品呢？首先熟食行业前年市场规模有1200亿，年增长8.5%（数据来源：中国食品工业协会）。绝味年销50亿，周黑鸭门店超5000家，好欢螺年开新店2000+。卤鸡爪年销120亿，鸭脖占休闲零食市场15%。主要有三个原因：一是熟食标准化做得好，工厂流水线生产，口味稳定；二是年轻人时间少，前年外卖订单里熟食占比12%；三是线上渠道爆发，京东生鲜熟食销量年增40%。不过要注意，夏天天气热容易坏，得控制库存，冬天反而卖得更好。比如去年双十一，鸭脖销量比平时翻3倍，但春节前两周就卖不动了。