火锅食材得挑脆的嫩的滑的香浓的解腻的几类就够吃。毛肚脆爽黄喉弹牙牛肉嫩滑虾滑Q弹土豆片藕片吸饱汤汁香菜丸子香浓。北方人吃火锅必点毛肚和黄喉南方人爱牛肉虾滑。配点豆皮豆腐解辣，撒点香菜葱花提香，蘸油碟芝麻酱越吃越上头。

为啥这些食材是顶流呢为啥北方人最爱黄喉北方火锅店黄喉点单率超60%呢为啥毛肚销量涨得最凶呢为啥牛肉虾滑复购率最高呢为啥土豆片藕片是解腻神器呢为啥丸子类最遭人宠呢为啥呢因为数据说话啊美团前年数据显示毛肚销量增长35%北方人吃火锅黄喉点单率比毛肚高15个百分点牛肉片类复购率连续三年第一虾滑类销量年增28%土豆片藕片在解腻食材里销量排前两位丸子类客单价比素菜高2块钱。为啥北方人吃火锅必点毛肚和黄喉呢因为涮的时间长口感才带劲啊南方人爱牛肉虾滑可能因为汤底鲜啊豆皮豆腐配油碟芝麻酱越吃越香啊。数据来源美团研究院《2023火锅食材消费报告》和大众点评《北方vs南方火锅食材偏好对比》