做风肉1斤放15克盐，分两次放盐，第一次腌制时放一半，第二次抹皮时补足另一半。用淡盐水腌肉，浓度要控制在0.5%左右，腌三天再风干。别放太多盐，容易变硬发苦，少放点还能入味。

为啥是这个数啊？盐分渗透压能锁住肉汁，15克盐刚好让1斤肉达到0.5%浓度，引用《肉品加工学》数据说这个浓度能抑制细菌又不流失水分。不过地区口味有差，北方人可能多放5克，南方就少放点，总体盐浓度得在0.3%-0.7%之间。腌的时候先放盐揉匀，过两小时再抹盐，这样盐分更均匀。风干时发现肉太咸了可不能加别的盐，只能多洗几遍，洗多了容易烂。