风干肠主要有烟熏、蒜香、辣椒、蜂蜜、黑胡椒这些口味，肉紧实，烟熏工艺做，不用防腐剂，能放很久。吃的时候得撕开肠衣，肉丝拉得老长，咬下去咯吱咯吱响，越嚼越香。

烟熏味最常见，大约60%的肠子都这么弄，因为烟熏能杀菌还能提香，就像炒腊肉放松针烟熏那个意思。蒜香肠是广东广西那边爱吃的，肠衣里塞满蒜蓉，烤熟了蒜香直往鼻子里钻。辣椒味分两种，一种是贵州的糊辣椒肠，辣得冒汗；另一种是四川的甜辣肠，辣椒里混了芝麻糖。蜂蜜肠是近年流行的，用麦芽糖浆腌肉，烤出来脆脆的像锅巴。黑胡椒肠在东北特多，肠衣里包着现磨的现成黑胡椒粒，咬开一颗颗黑珍珠往嘴里蹦。中国食品工业协会前年数据说，烟熏和蒜香是前两位，占市场总量的55%。肉紧实是因为要风干，水分少了自然耐放，像云南的宣威火腿能放三年都不坏。现在年轻人还爱尝新口味，比如前年调查说有23%的人买过蜂蜜肠，比辣椒味多8个百分点。