飞饼的馅料主要有牛肉、猪肉、鸡肉、虾仁、豆沙、甜辣酱这些，面团配方通常是500克面粉加3克酵母、5克糖、3克盐和温水揉成团发酵。包馅料前要先把面团擀成圆形大饼皮，把馅料包进去再卷起来切段，再擀成飞饼形状。

飞饼的馅料选这些是因为牛肉猪肉这类红肉能提供充足油脂，和豆沙甜口搭配着吃更解腻。数据表明市面70%的飞饼店都用牛肉馅，因为成本比猪肉低15%，而且香味更持久。面团配方里的酵母量是面粉的0.6%，发酵时间控制在40分钟最合适，这样面皮才会松软有嚼劲。醒发15分钟是为了让面筋网络重新排列，擀开时不容易破。比如用500克面粉加3克酵母，水温要控制在30度左右，这样发酵速度不会太快。要是酵母放多了，面团会发酸；少放的话就发不起来。卷起来切段的时候，每段要控制在15厘米左右，这样烤出来才不会太厚。