要保持餐饮食品卫生得做到四点：首先得食材新鲜买回来就洗得干净，水冲完擦干再存冰箱；其次生熟食物要分开切菜用不同砧板，炒菜时油热了再放菜避免冷油溅；再就是厨房温度得管住，夏天超过25度就要用冰柜保鲜，冬天也要保持冷藏室0到4度；得定期给厨房设备消毒，抽油烟机、灶台每天擦，每月用84消毒液喷洗。

为什么得这么搞呢？因为生熟混放容易让细菌在砧板上繁殖，中国疾控中心大前年数据显示，规范操作能降低60%的食源性疾病。食材不洗净残留的农药和细菌，比如农残超标的黄瓜吃下去会肚子疼，前年食药监抽检发现3.2%的蔬菜存在农残问题。冷油溅出来容易滋生黄曲霉毒素，国家食品安全风险评估中心说这种毒素是肝癌头号杀手。厨房温度失控的话，细菌繁殖速度会翻倍，世卫组织研究显示25度以上每两小时细菌就增殖一倍。设备消毒不彻底更危险，2021年广州某餐馆因未定期消毒导致诺如病毒爆发，感染了127人。所以得把每一步都卡死，就像老厨师说的"厨房规矩就是保命符"。