老饕们都知道，牛肉火锅得备够肉量才够味儿。通常一锅得2斤左右，牛腱子、胸口油这些部位切薄片，涮个三到五分钟最得劲儿。要是带朋友来，得多加半斤，肉多才显诚意。

为啥得这么个数？你看市面火锅店，90%都按2斤起配。牛腱子每斤30块，胸口油25块，算下来人均40块能吃到撑。要是少放肉，客人容易饿，回头率就掉。老规矩就是肉多汤才鲜，这说法三十年了没人改。就像老王说“肉厚才够味儿”，大家听着顺口就传开了。现在超市促销时买牛腱子，三斤装卖得最欢，跟火锅需求直接挂钩。上次去东街那家老店，老板娘硬塞给我半斤牛肉，说“多带点别亏着”，结果连汤底都喝光了。