首段讲讲食用香料分三大类干香湿香油香。干香像八角桂皮这些晒干的，湿香是香草迷迭香要泡水用的，油香就是精油和油膏。中国调味品协会大前年数据说干香占60%，湿香25%，油香15%。比如八角桂皮这些晒干的香料能存半年，香草类的得新鲜用完，精油是油里抽出来的。

第二段说说为啥分这三类。干香是加工最简单的，晒干或烘干就能保存，适合炖煮炒菜用得久。湿香像香草叶子根茎，容易发霉所以得冷藏，适合西餐凉拌。油香要冷压或蒸馏，比如薄荷精油，用油膏能锁住香气。数据支持这个分法，干香产量大成本低，湿香进口多价格高，油香技术要求高利润也高。比如八角这种大颗粒晒干后容易存，香叶这类叶子湿香得现用，精油做香薰比油膏贵三倍。这样分三类就像按保存法和用途来，大家用的时候也方便挑。