大包子蒸大概要十五到二十分钟，中间要开盖看看。体积大的包子皮厚馅多，得让蒸汽把内外都热透。如果没开盖的话，可能外皮熟了里面还夹生。要是时间太短，包子皮会硬邦邦的；时间太长，皮会破还容易塌陷。

因为包子皮要熟透，所以需要足够的蒸制时间。根据《家庭面点制作手册》数据，发酵好的面团蒸制温度要达到100℃，持续15-20分钟才能让淀粉糊化完全。大包子体积比小笼包大2-3倍，内部温度比表面低3-5℃，所以先大火蒸10分钟定型，再转中火10分钟，开盖焖5分钟。比如蒸500克的大包子，如果只蒸12分钟，内部中心温度可能只有85℃；而蒸18分钟，温度就能稳定在98℃以上。开盖过早会导致蒸汽流失，内外温差增大，容易形成褶皱不均匀的情况。