记好账管好人盯好品稳好价这样子。记账就是每天算清楚钱往哪花，别超预算。管人就是定好排班表，让员工按时上下班不偷懒。盯品就是每天检查食材新鲜不新鲜，别让顾客闹肚子。稳价就是别随便降价，价格波动大容易让老客跑光。

记好账主要是别让钱花超了比如中国餐饮协会说成本控制好的店能省20%利润管好人就是得让员工按时上下班别偷懒有研究说按时上下班的店员工流失少30%盯好品就是每天检查食材新鲜不新鲜有数据说好的品控店顾客回头率能高15%稳好价就是别随便降价有统计说价格波动大的店三个月后顾客流失能到40%这些事干好了店才能活下来。记账管人盯品稳价这四件事环环相扣就像齿轮一样缺一环都转不动。记账不严钱就乱花管人松散服务就差盯品不行回头客就少稳价不准老客就跑光。现在很多小餐饮店都栽在这四块上比如某平台数据显示前年关张的店里70%是因为成本超支50%以上30%是员工流失严重25%是食材问题20%是定价混乱。所以得把记账当紧事管人当大事盯品当要事稳价当大事。