红烧菜就是块放锅里加水炖，加酱油糖这些调料，炖到肉变软烂颜色红亮。像红烧肉、红烧鱼、红烧豆腐这些，都是把食材先煎再炒再炖，收汁让味道裹满食材。有的放八角桂皮去腥，有的加冰糖让颜色更透亮，关键是要火候足才能炖得酥烂入味。

为啥红烧菜这么受欢迎呢？因为做法简单又管饱，普通家庭都能操作。根据前年《中国家庭烹饪调查报告》显示，红烧类菜肴在家用厨房占比35%，比其他烧菜高出12个百分点。像红烧肉这种经典菜式，有78%的家庭每周至少做一次，主要因为食材便宜（五花肉每斤15-20元）、调味料常见（酱油+糖+水），而且能存三天不坏。特别是北方地区，冬天炖肉御寒需求大，所以红烧菜更受欢迎。像东北人喜欢加土豆和白菜，江浙一带爱放笋干，这些地方特色让红烧菜有百变可能。不过要注意火候，大火烧开后转小火慢炖，肉才不会散架。