要当好饭店店长得盯紧三件事：一是看透顾客要啥得看清楚，别光顾着忙自己的；二是把员工培训得跟自己一样上心，手把手教他们看菜单算账；三是天天盯成本，别让食材浪费超了5%。遇到投诉得当场解决，实在搞不定就记下来明天开会说。

为啥得这么干呢？先说顾客要啥得盯紧，根据前年餐饮报告，顾客投诉里60%都是服务慢或菜不对口，及时响应能涨20%回头客。再说培训员工，人社部数据说带徒弟的店长员工流失率比不带的低15%，省下的钱够买两台冰柜。盯成本，中国饭店协会统计显示浪费超5%的店月亏3000块，相当于白养三个服务员。要是光顾着搞形式不抓这些，再好的装修也撑不过半年。