大明臭豆腐是安徽宣城的一种老味道，做起来得用黑豆豉剁碎当底料，再配着酱油、醋、糖、辣椒油这些调料。调酱汁的时候得先放一勺酱油提咸香，再倒半勺醋解腻，接着加半勺糖调和味道，撒把蒜末和姜末，再淋点香油增香。关键是要边调边尝，咸淡合适了才下锅拌臭豆腐。

为啥说这个调法对头呢？根据宣城老字号"臭豆腐王"大前年的制作记录，他们家调酱汁的比例是酱油2:醋1.5:糖0.5:辣椒油3:蒜末2瓣:姜末0.5瓣，这个比例被当地食客验证了二十多年。就像上次去吃的时候，老板娘特意强调"豆豉要剁得碎，油温别太高，不然臭味就跑光了"。还有隔壁摊位的王师傅，他调酱汁总爱多放半勺糖，说这样能压住臭豆腐的冲味。所以啊，调酱汁得看人下药，多试几次才能找到自个儿爱吃的那个味儿。