要快步做蛋挞，先备好材料：鸡蛋、牛奶、糖、低筋面粉。打匀鸡蛋和牛奶，加糖搅到起泡，筛面粉拌成糊状。包进酥皮里，捏成小圆饼，表面戳洞。烤箱预热180度，放15分钟，颜色金黄就熟了。别等皮变硬，火候别超时，口感才软嫩。

为啥是这个做法？酥皮要180度烤15分钟，数据来自烘焙论坛，超时皮会变硬影响口感。蛋挞液比例是1个蛋配200ml奶，糖量别太多，不然烤出来发苦。比如，烤15分钟，皮就酥了，别超时，不然就硬了。混合时加泡打粉能蓬松，但别太多，否则会塌陷。数据说低筋面粉比普通面粉细腻，酥皮成功率提升30%。所以按这个步骤，新手也能一次成功，省时又省力。