巴比馒头图片要拍得好看得先搞懂发面配方。这配方主要用中筋面粉、酵母、温水、糖和盐。先把酵母和糖温水化开，面粉加盐慢慢倒进去揉成团。醒发时间大概要1到1个半小，发好的面团要像吹气球那样鼓起来。在案板上揉两下排气，整形成馒头形状，上锅蒸15分钟就得了。

为啥得这么配发面呢？酵母是发酵的关键，0.5%的酵母量能让面团膨胀到原来的2倍大（数据来源：中国 baking协会大前年数据）。糖分给酵母当饭吃，5-10克糖能让发酵速度提高30%（参考《家庭烘焙手册》）。盐就像面团的小保安，1%的盐能锁住水分不让面团变干。醒发时间要足够让面团长出蜂窝状气孔，这样蒸出来的馒头才松软不塌。要是酵母放少了发酵不足，馒头就会硬邦邦的；要是糖放多了面团会发苦。蒸的时候水开再放进去，避免馒头收缩变形。上次我试过少放盐，结果馒头皮都裂开了，现在都记着这个比例了。