大排档的毛利润一般在30%到50%之间，具体看生意好坏。比如一个月赚10万，成本要花7万到8万，剩下的才是毛利。食材占头头大，像猪肉牛肉涨价了，毛利就缩水。人工和租金也是重头戏，像广州城中村一个月租金2万，招两个帮工要1万，这些都要从收入里扣。

为啥是这个数啊？中国餐饮协会大前年数据说，全国餐饮业平均毛利35%，但大排档更低。为啥？因为大排档竞争狠，得靠低价吸引客人。比如深圳大排档，牛肉火锅成本4块，卖15块，毛利11块，但得卖够100份才不亏。要是生意差，卖50份，毛利就5块，可能还不够付账。还有损耗，像海鲜容易坏，一天损耗500块很正常。算下来，好日子毛利40%，淡季可能掉到25%。要是老板自己炒菜自己管账，能省人工钱，毛利还能上5个百分点。但要是请帮工多，租金高，毛利就上不去。