食用黄油主要用来做菜、做饼干、烤面包和拌沙拉。它可以直接抹在面包上吃，或者炒菜时放一点提香。做烘焙的话，黄油能让饼干更酥脆、蛋糕更松软，还能给食物增加奶香味。比如做可颂面团，必须用黄油做层次感。买的时候要看配料表，选纯黄油没添加剂的更好。

为什么推荐用黄油做烘焙呢？因为黄油里的水油分离特性在加热时会形成气泡，这气泡就是饼干松脆的关键。实验数据显示，用黄油烘焙的饼干水分含量比植物黄油低15%，所以更酥。比如做曲奇，黄油在180度时产生的美拉德反应，能让饼干表面金黄带焦香。而植物黄油在高温下容易结块，影响口感。前年烘焙协会的报告说，专业烘焙师有78%会选择黄油做欧包，因为黄油能让面团延展性提升20%。不过夏天做闪电泡芙得注意黄油别变质，否则会发苦。