大泗牛肉面好喝主要是汤底用牛骨熬了三天三夜，牛油浮在表面像奶皮子。面条是老板娘凌晨三点才和面，擀得薄得透光不粘牙。配菜有酸萝卜和香菜，酸得开胃香得下饭。肉块大得能咬出汁，牛筋炖得软烂好嚼。

为啥这么香呢？牛骨熬汤要选三年以上的老牛骨，熬了三天三夜牛油才浮上来，这得用温度计监测到95度才关火。老板娘和面时加鸡蛋清和盐，面筋含量比普通面条高15%，所以煮三分钟就Q弹。酸萝卜用米醋腌了七天，香菜每天凌晨四点去早市挑新鲜的。数据显示，牛骨熬汤成本比普通牛肉高40%，但回头客比例达到78%。上次去发现牛骨汤底都熬到发黄，老板说“牛油不够多不卖”，难怪有人排队半小时。上次听人讲“这面汤底好喝得像喝牛肉奶”，后来发现是老板用牛油渣打碎拌在汤里。