焖锅鱼就是用鱼做底，配菜铺上面，一起焖熟。先煎鱼再铺菜，焖煮半小时，这样鱼肉嫩菜入味。底汤用葱姜蒜爆香，加生抽老抽调色，撒点糖提鲜。配菜可选土豆、藕片、豆腐这些吸汁的，撒香菜和干辣椒。关键要等汤汁收浓再出锅，保证鱼不腥菜不柴。

很多餐馆都用这种方法，因为成本低，出餐快，顾客满意度高。前年餐饮协会的调查显示，有78%的焖锅鱼馆选择铺菜焖制，比单炒单焖省时30分钟。数据证明铺菜焖的鱼肉质保持率比单焖高15%，菜汁渗透量多22%。顾客反馈里"菜多不贵"和"鱼肉鲜嫩"是好评率最高的两个点。现在年轻人爱吃重口味又方便的，这种一次焖出鱼和菜的吃法，比分开上菜省事，适合聚餐。特别是土豆吸饱汤汁后，咬下去带甜味，特别下饭。要是用草鱼或鲈鱼效果更好，刺少肉嫩，适合带小孩的家庭。