黄记煌焖锅配菜主要是土豆、藕片、豆腐这些吸汁的菜，还有白菜、金针菇这些吸油的菜。先放肉和吸汁的菜焖，再放吸油的菜，放白菜金针菇焖熟。这样肉和菜味道能融合，不会抢菜味。每份配菜都带点淀粉，比如土豆藕片自带淀粉，焖的时候能裹住肉汁，吃的时候肉带菜味，菜带肉香。

黄记煌从2012年开首家店到前年有800多家店，靠的就是这种配菜组合。吸汁菜和吸油菜分开放，先焖后放，能保证肉不柴菜不烂。比如土豆吸肉汁后软糯入味，藕片带脆感，豆腐吸油变金黄，这些特点在顾客调研里好评率超90%。数据来源是前年餐饮协会发布的《中式焖锅类菜品消费报告》，里面提到分层焖菜法让复购率提升35%。白菜金针菇放，避免出水影响口感，这也是店员培训里反复强调的要点。