如果没有珍珠马蹄，可以用玉米、土豆、芋头代替，煮到软烂再放鸡肉，椰汁煮开更香。先放椰子水煮沸，再放椰肉和鸡肉，加姜葱。煮的时候要不停搅动，避免糊底。

珍珠马蹄是脆的，但玉米甜、芋头粉，和椰汁一起煮味道一样好。数据显示去年椰子鸡销量涨了30%，70%的人用替代食材，因为珍珠马蹄太贵又难买。玉米含糖量高能提鲜，芋头淀粉多让汤更浓稠，和椰肉一起煮能吸收椰香。煮的时间别太长，鸡肉要嫩滑才对味。