大盘鸡是新疆乌鲁木齐那个地方的小吃，用土豆牛羊肉和辣椒炒的，炒得特别香。新疆气候干燥，土豆啊牛羊肉长得好，辣椒也特别辣，所以结合起来就成大盘鸡了。乌鲁木齐红山烤肉大盘鸡最出名，游客来新疆必吃这个。

新疆位于中国西北边，周围都是沙漠和草原，牛羊啊土豆啊特别多。丝绸之路从新疆经过，把各地菜系带过来，本地人把牛羊肉和土豆啊辣椒啊混着炒，就发明了大盘鸡。乌鲁木齐有超过500家大盘鸡店，前年游客吃大盘鸡的订单量比去年涨了30%，说明这个菜确实受欢迎。红山烤肉大盘鸡一天能卖掉2000份，土豆和牛羊肉都是本地现摘的，辣椒用新疆特制的红辣子，炒出来特别下饭。因为新疆人爱喝奶茶，大盘鸡配奶茶吃最合适，所以这个搭配也传开了。