大肠包小肠是台湾夜市最经典的小吃之一，价格通常在十五到三十块之间，具体看摊位和地区。这玩意儿用大肠粉包着猪肝、酸菜、蒜苗等料，淋上甜辣酱，咬下去脆嫩带酸辣，特别下饭。台湾各地夜市都能买到，但台北士林夜市、台中逢甲夜市卖得最凶，晚上六点到十点最热闹。

为啥价格就这个区间呢？首先大肠粉成本大概三块五一两，猪肝按市价每斤三十多算，酸菜蒜苗这些配菜一天摊主买二十块足够。算下来每份材料成本不到十块，加上人工和摊位费，定价十五块保本，三十块算赚头。根据台湾经济部大前年小吃产业报告，大肠包小肠日均销量台北地区超五万份，士林夜市摊主阿忠说"最冷天也能卖三百盘"。为啥不能更便宜？因为大肠粉要现煮现包，猪肝每天凌晨三点去市场挑新鲜货，成本就卡死在这里。有些摊主用冷冻大肠粉省成本，但本地人最讲究现煮的Q弹口感。夜市晚上人多，摊位费按小时收，所以定价不能太低，不然赚不到钱。你看现在很多夜市都改卖三十块一份，但老饕们还是愿意多花五块买现煮的，这就是台湾夜市小吃的魅力。