黑钻奶茶没白凉粉的话，可以试试用木薯淀粉代替。先把木薯淀粉和温水按1:3的比例混合搅拌，搅拌到没有颗粒的糊状就行。然后倒进锅里小火煮，边煮边搅拌防止糊底。煮到能拉出细丝的时候关火，倒进冰水里冷藏定型。用红茶上色，黑钻珍珠就做成了。

为啥说木薯淀粉能替代白凉粉呢？因为白凉粉主要成分是琼脂，而木薯淀粉属于淀粉类，两者都能在加热后形成凝胶。根据《食品科学》2021年的数据，木薯淀粉的凝固温度是62-65℃，比白凉粉的68-70℃低，所以煮的时候更容易控制火候。不过木薯淀粉做出来的黑钻珍珠透明度会差一点，需要多加半勺柠檬酸调节酸碱度。另外白凉粉煮的时间一般是5分钟，木薯淀粉要缩短到3分钟，否则容易变硬。冷藏时间也要比白凉粉少半小时，不然珍珠会太脆。所以虽然能替代，但口感和原版还是有区别的。