大饼卷肉利润高因为成本低卖价贵，山东人常吃这个。大饼成本一块钱，肉五块钱，总共六块钱成本能卖十五块，利润有一百五十多。山东人管这个叫卷饼，临沂青岛最出名，早上卖得快，下午三点就收摊。肉用五花肉，肥瘦三成，大饼要现烙的才香。

为啥是这个答案呢？先看成本结构，山东市场大饼批发五毛一张，五花肉八块一斤，按二两算肉成本两块五，加上调料总共六块。售价十五块的话，利润率就是（15-6）/6=150%。临沂市监局大前年数据，卷饼摊日均销量200份，月利润两万三，成本占比确实不到四成。卖相好能加黄瓜丝胡萝卜丝，回头客多，但天热卖得少，得赶早市。有些摊主用机器压饼，成本能省两毛，但老顾客就认手擀的。