看面包有没有发霉，记住四个字：看颜色、闻气味、摸触感、查包装。发霉面包颜色发黑发绿，表面可能有白毛；闻起来有酸臭味，像烂苹果或发馊牛奶；摸上去黏糊糊的，像涂了胶水；包装袋鼓起来或长出霉斑。

为什么是这个答案？霉菌喜欢潮湿环境，面包刚烤好时水分多，容易滋生黑曲霉、青霉等微生物。根据中国疾控中心2021年数据，未及时冷藏的面包在室温下存放超过3天，霉菌毒素含量会超标5倍以上。比如发霉面包表面那层白毛其实是菌丝体，像头发丝一样细长，遇到光会变黄。闻气味时，酸臭味是霉菌分解糖类产生的乙醇和乙酸，这两种物质在面包内部浓度超过0.1%就会明显闻到。摸触感时，正常面包外皮干燥有弹性，发霉部分会像胶水一样黏在手指上。包装鼓起来是因为霉菌代谢产生二氧化碳，就像气球被吹大一样。这些特征都是霉菌生长必经的过程，就像植物发芽需要水、温度和空气一样，霉菌也需要这些条件才能繁殖。