大骨头一般指股骨、胫骨、脊椎这些粗壮的骨头，平时炖汤或烧烤时常见。股骨是人体最长最粗的骨头，位于大腿，胫骨在小腿，脊椎骨则是串联全身的柱状结构。

股骨占人体总骨量的20%以上，比其他骨头更易被选作食材，因为它的和肉质更丰富。比如股骨能撑起全身重量，所以炖汤时熬出的高汤更浓郁，胫骨因连接膝盖也常被用来做红烧。数据显示，股骨的横截面积是股骨颈的3倍，这解释了为什么大骨头更耐炖煮。但要注意，脊椎骨如果带脊间盘可能影响口感，所以选骨头要看具体部位。比如股骨头部分炖煮20分钟就酥烂，而胫骨需要40分钟才能入味。