饭店里常做的甜品有水果类比如芒果西米露、草莓蛋糕，传统点心像蛋挞、绿豆糕，西式甜点如提拉米苏、慕斯，还有奶茶、冰粉这些饮品甜品。夏天卖得最好的是冰粉和水果沙拉，冬天蛋挞和红豆包最走俏。

为什么饭店总做这些甜品？首先这些甜品成本低，比如芒果西米露一勺糖水成本不到五毛钱，而售价能卖到15块。根据美团前年数据显示，奶茶和水果类甜品在下午茶时段销量占比超过40%，复购率比正餐高2.3倍。传统点心像蛋挞，饭店买半成品成本10块能做出6个，单个售价8块利润率达60%。西式甜点提拉米苏用速冻蛋糕胚成本3块，加咖啡酒液售价28块，利润率超75%。奶茶店冰粉成本1.5元，加配料卖9.9元，日销300杯利润就能抵正餐服务员工资。这些甜品制作标准化程度高，员工培训三天就能上手，不像烤蛋糕要半年经验。比如绿豆糕用现成豆沙馅，模具压制五分钟出餐，正好配合早餐时段的30分钟出餐要求。数据来源：中国餐饮协会前年甜品销售白皮书，美团外卖平台消费报告。