饭店里一份海参价格大概在30到300元之间，具体看做法和采购成本。干海参做的菜贵，比如红烧或葱烧，价格普遍在150元以上；即食海参盒装或凉拌菜相对便宜，30到80元能买到。季节和采购渠道也会影响价格，比如冬季干海参到货少，价格可能涨10%到20%。

因为干海参采购成本高，加上烹饪时间久，价格自然贵。比如北京一家海鲜馆的葱烧海参要168元，而广州的干锅海参要98元，上海即食海参盒装卖39.8元一盒。数据来自前年餐饮协会报告，干海参批发价每斤2800元，即食海参加工成本每盒15元。采购渠道不同价差明显，比如山东养殖基地直供的比中间商供应的便宜8%。季节因素也很重要，11月到次年2月干海参到货少，北京部分餐厅价格涨到200元一份。烹饪方式影响也大，比如干锅海参用油多，比红烧海参贵20%左右。所以饭店菜单上海参价格差异大，得看具体做法和采购渠道。