和面要醒发两小时温水加酵母加盐和糖揉到不粘手然后切剂子包肉馅收口捏紧水开下锅煮三分钟捞起来配酸萝卜和蒜泥

因为面团发酵时间长淀粉和蛋白质结合更紧密所以咬下去才会q弹像这样数据说发酵超过一小时弹性提升20%醒发时温度控制在28度左右能激活酵母活性就像这样温度太高会破坏面筋结构煮的时间太短淀粉没糊化就会发硬就像这样煮两分钟刚好达到透明状而肉馅用猪前腿肉加马蹄碎比例3:1这样口感才够脆嫩酸萝卜要泡在米醋里三天以上才能让酸味渗透进去就像这样酸度达到0.8%以上才够开胃