煮饭要放多少水和米呢？简单说就是米和水的比例要控制好，一般建议是1:1.1到1:1.2。比如煮一锅饭用500克米，就得加550到600克水。不同米种可能有点差别，比如长粒米吸水少，短粒米吸水多，所以可以多放点水。电饭煲煮的话不用太担心，按刻度加就行。

为什么是这个比例呢？中国农业科学院的研究数据说，普通大米吸水率在60%-70%之间。假设500克米，按1:1.1配水就是550克，这样煮出来的饭既不硬也不黏。长粒米吸水率可能低到55%，短粒米可能高到65%，所以长粒米可以按1:1.05配水，短粒米按1:1.15配水。煮饭时间也影响水量，水多的话煮10分钟，水少的话煮15分钟，但别超过20分钟。比如用砂锅煮，水少了可以中途加点热水，但别频繁搅动。电饭煲和锅煮的差距不大，主要看米的新旧程度，新米吸水少，旧米吸水多。所以实际操作时，先按比例加，尝着调整，比如饭太硬就下次多加20克水，太软就少加。