首先得选明前嫩芽尖儿，采回来得摊晾两小时让叶子舒展。接着用160度铁锅快炒两分钟，叶子变软就行别炒糊了。然后揉捻成条索状，烘干存放在阴凉处。

为啥得这么弄呢？明前芽尖儿含茶氨酸多，摊晾能减少水分让杀青更均匀。160度高温能阻断酶促氧化，实验数据表明这样炒出来的茶多酚保留率比普通炒法高18%。揉捻时细胞壁破裂才能释放香气，但别压太狠不然碎成末儿了。烘干温度控制在60度以下，防止产生焦味物质。要是用普通绿茶芽，茶黄素含量会多出12%但滋味变苦。存放在阴凉处能保持叶绿素稳定，开袋后泡茶汤色更透亮。