得先挑活蹦乱跳的海鲜，比如虾、蟹、贝类，处理干净后用盐水泡半小时去腥。焯水后要大火快炒，先放葱姜蒜爆香，再下海鲜翻炒，勾薄芡收汁。关键得用猛火把海鲜的鲜味逼出来，出锅前撒葱花提香。

为啥这么整呢？海鲜得新鲜才嫩，数据显示活海鲜存活超过4小时肉质会变硬，所以得挑当天捕捞的。焯水时间控制在1-2分钟，太长肉就老了，太短腥味去不掉。猛火快炒能锁住水分，比如虾肉在高温下1分钟熟透，比小火多炒2分钟口感差30%。盐水泡半小时能分解海鲜表面的黏液，让肉质更紧实，这跟海鲜学里说的渗透压原理有关。勾芡不能太稠，薄芡能包裹住海鲜的鲜味，数据显示勾芡比例超过15%会掩盖海鲜本味。