天津吃卤煮得去老爆三、老李家、大悲院这三家。老爆三在河北区天纬路，老李家在南开区红旗路，大悲院在和平区西康道。这三家都是本地人常去的老店，早上七点就有人排队。老爆三的肠头最Q弹，老李家的火烧泡得透亮，大悲院配的蒜汁能解腻。要记得加香菜和辣椒油，配碗炸馒头片更香。

为啥就这三家呢？先说老爆三，大众点评评分4.8，日均卖掉2000份卤煮，这数据能打吧？它家传了三代人，从1985年就在天纬路开摊。天津卫的卤煮讲究"肠肥汁浓"，老爆三的卤汤用猪骨熬了48小时，肠头要煮够40分钟才不柴。去年天津文旅局评的"津门老字号"就包括这三家。大悲院那家在和平区，虽然地方小但每天中午就卖光，游客多的时候得等半小时。老李家在红旗路开了15年，老板娘手把手教徒弟，现在徒弟都开分店了。三家店都用的本地人爱吃的老汤底，火烧得用柴火炉烤，肠头选猪大肠头三段，煮出来才够脆弹。要我说啊，天津卤煮就是得这么吃，肠头要脆火烧要软，卤汤得香得直往鼻子里钻。