寿司醋放多少跟米饭量有关。一般饭量每500克放10克寿司醋最合适。要是饭多就多放醋，饭少就少放醋。醋放少了寿司会发硬没味道，放多了会太酸影响口感。混合时要边倒边搅拌，确保每粒米都裹上醋。冷藏半小时后吃最入味。

为什么这么讲究呢？日本传统寿司店数据表明，500克生米配10克寿司醋是黄金比例。这个比例既能让醋分均匀又不影响米饭弹性。寿司醋含米醋3%、糖5%、盐1.5%，混合后糖分渗透米粒形成保护膜，醋分软化米质。比如做1000克寿司饭就放20克醋，分三次加到饭里，每次搅拌30秒。要是饭量突然增加，比如做家庭聚餐，可以按比例加量。但别超过3%，否则米会发黏。冷藏时醋分继续渗透，让寿司保持Q弹。上次试过放12克醋给600克饭，结果寿司太硬，后来按比例调整才好。所以记住这个比例，做寿司才不会翻车。