煮一碗米饭要放的水量看米种和锅具类型，普通大米一般用1.2到1.5倍水量。比如500克米放600到750毫升水，电饭煲自动调节可能少放点，砂锅煮饭要稍微多放些。煮饭时水放少了，米饭会硬；水多了，饭就太稀，吃不完。

煮饭技巧关键看地区水质和锅具类型，比如南方水质偏软，可能需要1.2倍水量，北方硬水地区要1.3倍。实验数据显示，普通电饭煲煮饭时，米水比1.2:1的米饭口感最好，水分吸收均匀。砂锅煮饭因为受热不均，建议水米比1.5:1，但煮10分钟后要尝味道调整。新米吸水强，老米吸水弱，新米可以少放5%，老米多放5%。比如用东北珍珠米煮饭，500克米放750毫升水，煮15分钟；用泰国香米500克米放600毫升水，煮18分钟。煮饭前把米泡30分钟，水量能减少10%，因为米吸饱水了。