饭麸果其实就是剩饭晒干磨粉做的，老辈人管它叫"救命果"。先把剩饭摊在竹匾里晒足七天，等米粒发硬了就磨成细粉，掺上老面发酵两小时，面团揉得像棉絮那样软乎。包上芝麻糖馅或者红糖豆沙，上笼屉蒸二十分钟，出锅后外皮硬得能当瓦片用，咬一口掉渣还带甜味。这玩意儿以前是灾荒年月的硬通货，现在成了怀旧零食，老少都爱。

为啥得晒七天磨粉发酵呢？晒足七天真是把水分逼得干干净净，磨粉时米粒不碎成渣，发酵时间足才能产生大量酵母菌，面团才会蓬松起蜂窝。有研究说晒七天能杀菌99%的霉变因子，发酵两小时产生的酸性物质能让糖馅更甜。要是偷懒晒两天就磨粉，蒸出来的硬得像石头，糖馅都渗不出来。去年在皖北农村调查发现，会做传统饭麸果的只剩8%的老年人，年轻人更爱买包装零食。其实和面发酵蒸制三步走，外脆里软寓意好，这样做才地道。